一口老灶，炒了三十年料
ABOUT · 关于江湖小馆
江湖小馆的创始人江叔，十九岁在重庆十八梯的火锅铺子里学炒料，一双手在灶台前站了三十年。2009 年他把祖传的牛油配方带出山城，在磁器口正街的巷口支起了自己的九宫格老灶。店不大，二十几张桌子，规矩却不少：锅底必须当天现炒，牛油用汉源花椒与石柱红辣椒慢慢炼足六小时；毛肚来自屠场当日直送，不泡碱、不过夜；牛肉手切，立盘不倒才许上桌。我们一直相信，火锅是重庆人的待客之道——红汤翻滚、人声鼎沸，朋友来了先坐
炒料工龄
30 年
手工牛油锅底
每日现炒
鲜货直供
屠场每日 2 送
年接待食客
21 万人次
老灶菜单 · 锅底鲜货与小吃
MENU · 手工炒料 · 当日鲜货 · 立盘不倒
营业时间：11:00 - 次日 02:00（周五周六至凌晨 03:00）
重庆市渝中区磁器口正街 58 号巷口（磁器口地铁站 2 号口步行 400 米）
三代传承 · 全红牛油九宫格锅底
招牌锅底
汉源花椒与石柱红辣椒配生牛油慢炼六小时，麻香厚重、辣而不燥，越涮越香不上头。
镇店之本
TOP 1
99% 好评
月点 1,860+ 锅
鸳鸯锅 · 老红汤 × 野生菌汤
一半山城红汤一半云南菌汤，菌汤用七种野生菌吊足四小时，先喝汤再涮肉，照顾全桌口味。
众口可调
家庭优选
98% 好评
月点 1,120+ 锅
不辣一侧
凯里酸汤番茄锅（微辣可选）
贵州毛辣果发酵酸汤配沙瓤番茄，酸香开胃，涮肥牛与虾滑意外合拍，小朋友也爱喝。
不吃辣之选
酸香开胃
30 年
炒料手艺工龄
江叔从十八梯老铺学徒算起的牛油炒料年头
21 万
年接待食客人次
磁器口主店 2025 年度堂食客流统计
99.1%
大众点评口味分好评率
基于 4,800+ 条真实口味评价
凌晨 2 点
每日打烊时间
周五周六延至凌晨 3 点，夜宵档常年满座
4.6 小时
单锅牛油熬炼时长
生牛油配花椒辣椒文火慢炼，绝不隔日
红汤、人声与巷口的烟火
GALLERY · 门店与后厨记录
后厨明档
进门左手边的炒料锅是店里的"活招牌"，客人可以看着牛油从块状炼成翻滚的红汤。
鲜货出品
师傅每天现切三头黄牛的部位肉，盘子竖起来肉不掉，才敢端上客人的桌。
锅底特写
九个格子三种火候：十字格涮毛肚、蜂窝格煮豆腐、中心格滚红汤，各得其所。
门店氛围
夏天的晚风、塑料凳与冰镇唯怡，巷口外摆是重庆火锅最有江湖气的位置。
门店空间
四间老木料改的包房，最多可坐 12 人，靠窗那间能直接看见嘉陵江的渡船。
小吃出品
收银台旁的小冰柜里永远备着当日现搓的冰粉，辣到上头时自救只需十秒。
周三会员日闪购
每周三限 30 套
含全红牛油锅底、手切牛肉、屠场毛肚、虾滑、素菜拼盘与四份冰粉，原价 ¥428，会员日 ¥298，需当日 17:00 前到店核销。
¥298
¥428
本周已抢 24/30 套
抢会员日套餐
夜宵档限时
每晚 21:30 后开抢
21:30 后入座的双人桌，九宫格锅底半价，另赠现炸酥肉一份，适合下夜班与逛完磁器口的夜归人。
今晚余 8 桌
锁定夜宵桌
食客们摆过的龙门阵
TESTIMONIALS · 来自红汤对面的真实评价
土生土长重庆人
十年老食客
在重庆吃了三十年火锅，这家是我会带外地朋友来第二次的那家。毛肚是真鲜货，牛油锅底越煮越醇不发苦，冰粉也是手搓的——细节骗不了人。
美食专栏作者
专程从北京来
为了这口九宫格专门飞了一趟重庆。手切吊龙立盘不倒，鹅肠脆得能听见声音。最惊喜的是菌汤侧，先喝三碗汤再开涮，这搭配我给满分。
本地居民
住磁器口附近
一家老小不吃辣，就点酸汤番茄锅，小朋友能喝两碗。包房能看到江，过年家庭聚餐都定在这儿，服务员还会帮老人把肉先涮好。
公司行政
包场团建客户
20 人的团建订了二楼两个包房打通，老板提前帮我们排好菜单、备了唯怡和冰桶。账单清楚、上菜节奏好，同事们念叨了半个月。
被写进攻略与镜头里的江湖
大众点评 · 重庆必吃榜
「磁器口片区口味榜三连冠：一口炒了三十年的牛油锅」
"锅底醇厚挂唇不挂油，鲜货供应链是教科书级别。"
2025 - 2026 连续入选
《旅游》杂志
「逛完磁器口，钻进巷口吃一顿本地人的火锅」
"没有网红装修，只有明档炒锅与排队到巷尾的食客——这才是重庆火锅本来的样子。"
2026 年 3 月刊
重庆广电 · 《山城味觉》栏目
「跟拍凌晨四点的屠场直送：一片毛肚的保鲜接力」
"从屠宰场到九宫格只用了六小时，鲜货是这家店最大的底气。"
2025 年 11 月播出
三家门店 · 都开在老街上
磁器口总店（三代老灶）
重庆市渝中区磁器口正街 58 号巷口
11:00 - 次日 02:00（周五周六至 03:00）
023-6531-7788
明档炒料 · 江景包房 4 间
九街夜宵店
重庆市江北区九街高屋 B 区 1 楼
16:00 - 次日 04:00
023-6777-2266
夜宵专场 · 外摆 30 桌
南滨路江景店
重庆市南岸区南滨路 79 号附 6 号
11:00 - 24:00
023-6298-5533
落地江景 · 适合宴请
在线订座 · 堂食与包房
BOOKING · 午市建议提前 2 小时，晚市与周末建议提前 1 天
大厅散台（2-4 人）
¥0 / 桌（免订金）
用餐时段 2 小时
大厅靠墙或四人方桌可选，到店出示预订码即可入座，锅底与鲜货按单点。
二楼吊脚楼包房（6-12 人）
低消 ¥600 / 间
用餐时段 3 小时
四间老木包房，最多 12 人；可提前报人数由店长排菜，江景房需提前 2 天预订。
拼桌团建（13-30 人）
¥1,280 / 10 人套餐起
两个包房打通或整层拼桌，含十人套餐、酒水冰桶与专属服务员，适合部门聚餐与生日宴。
11:30 - 13:30 午市
17:00 - 19:00 早晚市
19:30 - 21:30 晚市
21:30 - 23:30 夜宵
23:30 - 02:00 深夜档
3-4 人
5-8 人
9-12 人
13 人以上
到店抵用券 · 先领再涮
全单满 ¥100 可用
自领取起 15 天有效
全单满 ¥300 可用
自领取起 30 天有效
无门槛 · 限冰粉
每周一至周三可用
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江湖小馆 · 重庆老火锅
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CONTACT · 工作日 10:00-22:00 微信在线
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江湖小馆 · 重庆老火锅
创始人 · 江叔（国家高级中式烹调师）
十九岁在十八梯学炒料，三十年只干牛油火锅一件事。相信锅底要现炒、鲜货要直送、客人要当自家人。
hi@jianghu-hotpot.cn
023-6531-7788
JiangHu_Hotpot_CQ
重庆市渝中区磁器口正街
磁器口正街 58 号巷口（磁器口地铁站 2 号口步行 400 米）
每日 11:00 - 次日 02:00（周五周六至 03:00）
江湖小馆重庆老火锅
江湖小馆磁器口店
江湖小馆老火锅
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电话：023-6531-7788
微信：JiangHu_Hotpot_CQ
邮箱：hi@jianghu-hotpot.cn
地址：磁器口正街 58 号巷口（磁器口地铁站 2 号口步行 400 米）
位置：重庆市渝中区磁器口正街
营业时间：每日 11:00 - 次日 02:00（周五周六至 03:00）