面是山西人的日子
ABOUT · 关于并州刀面馆
并州是太原的古名，面是太原人的日子。店主白建军十九岁进太原面食店当学徒，学的第一课是和面——冬用凉水、夏用温水、春秋看手感。1996 年他在迎泽桥东支起自己的面案，一把柳叶刀削到今天：面团顶在头上或平托在臂弯，刀刀柳叶、片片薄厚均匀，飞进锅里像落了一阵雨。店里的莜面从内蒙直供，栲栳栳要手心一个搓起来上笼；饺子是明档现包，八种馅每天现调，面皮擀得中间厚边上薄。老白常说：山西人待客，不用满汉全席，一句
柳叶刀削面工龄
30 年
面食常备品种
26 样
水饺现调馅料
8 种 / 每日
莜面来源
内蒙乌兰察布直供
面食饺子单 · 刀削莜猫与八馅
MENU · 现削现搓现包 · 老陈醋自打
营业时间：10:30 - 14:00，17:00 - 21:30（周六周日全天 10:30 - 21:30）
太原市迎泽区迎泽桥东建设南路 61 号（迎泽桥东公交站步行 150 米）
传统刀削面 · 番茄鸡蛋卤
招牌刀削面
面团顶在头上现削，柳叶片中间厚边上薄，沸水三滚出锅；配鸡蛋番茄卤浇一勺油泼辣子，是老太原的家常味。
头顶现削
TOP 1
99% 好评
月削 2,400+ 碗
油泼辣子
肉臊刀削面（炸酱 + 卤臊双浇）
六两猪肉慢炒成酥臊，配自制炸酱双浇在现削面上，拌匀后每片柳叶都挂住酱，重体力劳动者的标准一碗。
双浇挂酱
实在大碗
98% 好评
月削 1,600+ 碗
红烧牛肉刀削面
晋南黄牛肋条配十三香卤足四小时，肉块颤巍巍盖在面上，汤头浇一勺清汤、一瓢卤汁，先喝汤再吃面。
四小时卤牛
肉量实在
一碗刀削面的诞生
高筋粉加水揉到「三光」，面团醒足四十分钟；冬天温水、夏天凉水，全凭三十年手感。
每日 09:00 起
把面团调成柳叶形、表面抹水，稳稳托在左臂弯里——刀面馆的招牌姿势，学徒要练三个月。
削前 10 分钟
柳叶刀贴着面团快削，片片薄厚均匀飞进沸锅，一分钟削完二两面，落在锅里像一阵雨。
每碗约 60 秒
沸水三滚面柳叶鼓肚出锅，浇当日现做的番茄鸡蛋卤或肉臊，撒一撮香菜，配蒜一瓣上桌。
3 分钟内出餐
面案、刀光与蒸笼的白汽
GALLERY · 面馆与明档记录
明档手艺
老白每天站在这张台子前削两百多碗面，柳叶刀起落之间，面片排着队飞进沸锅。
莜面手作
莜面烫熟后趁热搓，两位阿姨一下午搓出三十笼，卷卷立在笼里像小型的蜂窝建筑。
明档手工饺
擀皮、打馅、包捏三道工序一字排开，客人隔着玻璃看得见每个饺子的来历。
食材储备
清徐三年陈醋散装自打，墙上十口缸按年份排开，吃面不吃蒜、香味少一半，醋更少不了。
后厨出品
入冬后大锅整日滚着羊汤，奶白色汤面上漂一层油花，现割现捞，早酒客七点就到位。
门店氛围
1996 年的木门脸换过三次漆，字还是那四个字。门口排队的、窗边吃面的，三代太原人都在。
三十年累计削面
180 万+ 碗
午市平均出餐
3 分钟内
大众点评太原面食品类
口碑榜前五 · 常年在榜
府西街的刘先生刚刚打包了 3 份茴香羊肉饺
4 分钟前
今日莜面栲栳栳已蒸 22 笼，余 8 笼
13 分钟前
来自亲贤街的王女士预订了周六午市 6 人圆桌
21 分钟前
现削刀削面当前排队 5 位，等待约 8 分钟
30 分钟前
吃面人的心里话
TESTIMONIALS · 来自面案对面的真实评价
太原公交司机
吃了二十年
我们开公交的午饭就图快和实在。老白这碗肉臊面酱给得狠、面柳叶嚼着带劲，三分钟出餐不误班点。别家的削面是机器片，他家是真刀。
并州路小学家长
每周六固定来
孩子只认他家的猫耳朵和三鲜饺，明档现包看得见。我公公是三十年的老客，现在一家三代坐一桌吃面，这店陪着我们搬家又搬回来。
内蒙客商
见客户先带吃面
我在乌兰察布长大，对莜面挑剔。他家栲栳栳是手心搓的，羊肉臊子不糊弄，蘸汁酸辣到位。带南方客户来太原，吃这顿没人说不好。
来太原出差
小红书种草来的
本来对「面馆」没期待，结果羊杂割配油糕直接封神。老陈醋自打墙太有意思，走的时候买了两瓶三年陈带回广东。
面馆须知 · 打包与外卖
刀削面与打卤面外带一律面、卤分装，回家拌匀口感最好；莜面栲栳栳与饺子可整份打包，蘸汁单独给。
午市 12:00-13:00 为高峰，现削刀削面排队约 8-15 分钟；可先点凉菜碗托入座，面号到了再取。
荞面圪坨、莜面为纯杂粮制品，无麸质需求客人可选白面剔尖；忌葱、忌蒜、忌辣请在下单时说明，后厨单独起锅。
清徐三年陈按瓶灌装外带（500ml ¥18），礼盒装两瓶装 ¥42，可微信预留，到店自提。
三家面馆 · 都在太原老城里
迎泽桥东总店（老白面案）
太原市迎泽区建设南路 61 号
10:30-14:00，17:00-21:30（周六日全天）
0351-4066-812
明档削面 · 莜面手搓 · 老陈醋自打
府西街分店
太原市杏花岭区府西街 128 号
10:30-14:00，17:00-20:30
0351-3322-675
水饺明档 · 羊杂割早档 7:00 起
亲贤街长风店
太原市小店区长风街 189 号亲贤商圈 2 层
11:00-21:30
0351-7855-390
商圈大店 · 包间 3 间 · 可办家宴
吃面抵用券 · 先领再排队
全单满 ¥60 可用
自领取起 15 天有效
全单满 ¥120 可用
自领取起 30 天有效
无门槛 · 限老陈醋 500ml
每周一至周三可用
在线订座 · 家宴与包间
BOOKING · 午市随到随吃，家宴与包间建议提前 1 天
大厅方桌（2-4 人）
¥0 / 桌（免订金）
用餐时段 1.5 小时
大厅八张方桌，面食现点现做；可提前微信下单水饺与莜面，到店即蒸即煮不用等。
家宴圆桌（8-12 人）
¥680 / 桌（含 12 道面食饺子宴）
用餐时段 2.5 小时
太原人办家宴的老规矩：刀削面、栲栳栳、八馅饺子加羊汤一桌配齐，可指定忌口与辣度。
长风店包间（6-10 人）
低消 ¥500 / 间
亲贤街长风店三间包间，适合商务便餐与家庭聚会，老陈醋礼盒可代备。
11:00 - 12:00 午市早段
12:00 - 13:30 午市高峰
17:30 - 19:00 晚市一
19:00 - 21:00 晚市二
3-4 人
5-8 人
8-12 人
订座免订金，家宴套餐需提前 1 天确认人数与忌口；午市高峰现削面出餐约 8-15 分钟，赶时间建议先点水饺与凉菜。三店通用储值，饺子与莜面支持整份打包，堂食面卤分装。
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并州刀面馆 · 老白削面
并州刀面馆迎泽桥东店
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订座、家宴与醋外带，直接找白师傅
CONTACT · 微信在线 09:00-20:00
家宴圆桌、包间与老陈醋礼盒批发，建议直接电话或微信；三十年的面案规矩，人数与忌口提前说，到店就能吃上热乎的。
并州刀面馆 · 太原面食饺子
店主 · 白建军（山西面食一级厨师）
十九岁进太原面食店学徒，一把柳叶刀削了三十年。相信面要手削、饺要现包、醋要陈足年份，客人要当家里人喂饱。
hi@bingzhou-mian.cn
0351-4066-812
BingZhou_MianGuan
太原市迎泽区迎泽桥东
建设南路 61 号（迎泽桥东公交站步行 150 米）
每日 10:30-14:00、17:00-21:30（周六日全天 10:30-21:30）
并州刀面馆老白削面
并州刀面馆迎泽桥东店
并州刀面馆
联系方式
电话：0351-4066-812
微信：BingZhou_MianGuan
邮箱：hi@bingzhou-mian.cn
地址：建设南路 61 号（迎泽桥东公交站步行 150 米）
位置：太原市迎泽区迎泽桥东
营业时间：每日 10:30-14:00、17:00-21:30（周六日全天 10:30-21:30）